Le valvole di intercettazione hanno come funzione principale quella di intercettare il flusso di un fluido. Che si tratti di acqua o di altri liquidi in un impianto idraulico, oppure di gas in un impianto pneumatico, le valvole di intercettazione consentono di arrestare e di avviare lo scorrimento del fluido. Questa tipologia di dispositivi deve garantire la massima sicurezza nell'apertura e nella chiusura del flusso, grazie a una perfetta tenuta, e minime perdite di carico per assicurare la portata richiesta dall’impianto.
In base al tipo di otturatore mobile, le valvola di intercettazione si dividono in diverse categorie:
In generale le valvole di intercettazione non sono adatte per regolare il flusso ma vanno utilizzate o completamente aperte o chiuse.