Le fonctionnement de cette valve d'arrêt repose sur le mouvement linéaire d'un obturateur qui se lève et se baisse comme une guillotine, permettant ou non le passage de l'eau ou du fluide.
Ce type de valve est utilisé lorsqu'une faible perte de pression et un passage complètement libre sont requis.
Les valves à guillotine pour l'eau se trouvent souvent dans les systèmes de climatisation, de chauffage et d'approvisionnement en eau. Sa version à brides facilite particulièrement son insertion dans les installations et est très utile pour faciliter les opérations de maintenance et de remplacement éventuel.